百花开自然学校
2020-01-31 21:14:36
内容简介
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《吃的真相》：欧阳应霁推崇的新美食学教材，美国食品工程博士破除国人饮食的迷信与偏见。饭桌上的盲从恐慌，都根源于不明真相。
任何一种食物都含有“多种氨基酸、多种维生素和微量元素”，并且“富含某种成分”。
自然界的绝大多数动植物，都含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及矿物质。
那些“美容圣品”里含有的任何一种成分，都会在最普通的食物中找到，甚至更为优越。
人体是一个很复杂的整体，蔬菜水果也各自都是很复杂的整体。
它们不为人类而生，所以不会“完美”地含有人体所需的所有营养成分。我们只是利用复杂的它们来满足我们复杂的需要。
大豆蛋白的确是一种很好的食品，但是它不能提供保健功能。也并不比喝豆浆、吃豆腐有更多的好处。
我们倾向于认为祖宗传下来的东西总是好的，而对于现代工业则有抵触的心理。
其实，按照科学指导进行的现代工业生产，完全可以吸收传统工艺中合理的部分，而改变不合理的部分。而很多不合理的部分，对于人们甚至是有害的。
可能会有很多人很失望，因为大多数人都希望有一个权威跳出来明确地说“能吃”还是“不能吃”。科学与江湖巫术的区别就在于，科学的结论不是依靠权威或者信念来支撑的，而是依靠科学实验对于事物本质的认识。
